L'Artichaut est un chardon cultivé comme légume pour son bouton floral. Les feuilles et le réceptacle floral (fond de l'artichaut) offrent une saveur très subtile. Ils se sèment dès avril avec un espace d'un mètre dans tous les sens entre chaque pied. La plante se dresse à 2 m du sol et ses fleurs forment de gros chardons bleus à violets. Sa culture est très facile, même s'il redoute le gel et l'humidité.
Décoratif et gustatif
| Date de semi | Février à mars |
| Date de récolte | Mars à août |
| Spécificité | sensible au froid |
| Intérêt | capitules violets |
