Salsifis, Scorsonères

Le salsifis est un légume racine un peu oublié que l'on retrouve néanmoins de plus en plus en cuisine et de culture facile, le salsifis possède tout à fait sa place au potager. Sa tige florale apparaît la deuxième année et mesure jusqu'à 1m de haut. La racine comestible est blanc ivoire, charnue lisse et peut atteindre 20 cm de long. Les très jeunes feuilles sont délicieuses en salades.

La scorsonère est aussi appelée salsifis noir à juste titre. Sa racine est couverte d'une écorce noire et rugueuse, sa saveur et sa culture sont très proches de celles du salsifis. Les scorsonères se récoltent durant tout l'automne et l'hiver, en échelonnant les semis.