Blé dur

Le blé dur (Triticum turgidum) est une espèce de blé caractérisée par son amande (intérieur du grain) dure et vitreuse. Cultivée depuis la Préhistoire, cette céréale est riche en protéines, y compris en gluten. Il est principalement utilisé pour la fabrication des pâtes alimentaires, couscous et boulghour, utilisation pour lesquelles il est parfaitement bien adapté. Contrairement au blé tendre, il ne convient pas à la fabrication du pain.