Semences d'épeautre et de petit épeautre

L'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte). Cette espèce est aussi appelée « grand épeautre » par opposition aux autres espèces de céréales rustiques du genre Triticum :

• L'engrain ou « petit épeautre », (Triticum monococcum).
• L'amidonnier ou « moyen épeautre », (Triticum dicoccum) cultivé en Italie, et dans le sud de la France.